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時間:2024-10-21 11:57:10 管理制度 我要投稿
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  在生活中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是指在特定社會范圍內統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。想學習擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編整理的學校飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

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<h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、嚴格把好食品質量關,做好食品數量的進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。</p><p>  二、包裝食品按類別,品種上貨堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。</p><p><strong>  三、散裝食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。</strong></p><p><strong>  四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。</strong></p><p>  五、食品與非食品不混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品不同儲存。</p><p><strong>  六、倉庫經常開窗通風,保持干燥。</strong></p><p><strong>  七、冰箱、冷庫定期檢查,及時化霜,保持霜薄氣足。</strong></p><p><strong>  八、經常檢查食品質量,發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。</strong></p><p><strong>  九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。</strong></p><p><strong>  十、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。</strong></p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、在食堂主管的領導下,負責倉庫物資的驗收、保管和領用工作,建立物品使用登記臺帳。</p><p>  2、認真驗收各項進庫食品,核對品名、規(guī)格、數量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況。</p><p>  3、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質。</p><p>  4、倉庫內物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失,不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類隔墻離地存放。</p><p>  5、倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現問題應及時反映,以便采取措施。</p><p>  6、經常與采購員和廚師長聯(lián)系,根據日常供應情況,掌握進出結存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。</p><p>  7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。</p><p>  8、做好各類有毒有害物品的保管,設有固定的'櫥柜并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志。</p><p>  9、倉庫內物品做到日清月結,并經常核對,以保證完整。每月盤點一次。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。</p><p>  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。</p><p>  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的'工作。</p><p>  四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。</p><p>  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。</p><p>  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。</p><p>  2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫,并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。</p><p>  3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,入庫前應進行驗收,出庫時應登記,貨物必須過秤驗收,盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品及時退換。</p><p>  4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示,并與工作人員同進出.</p><p>  5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的.通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放,進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫分類存放。</p><p>  6、倉庫管理員如因監(jiān)管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。</p><p>  7、做好食堂主.副食品供食計劃,每天所需的物資及早訂出計劃,通知采購及時購買,防止出現缺貨,影響食堂供應.</p><p>  8、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。</p><p>  9、完成學校和總務主任交給的其他工作.</p><p>  10、份內工作不算加班。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。</p><p>  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。</p><p>  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。</p><p>  四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。</p><p>  五、服務員穿整潔統(tǒng)一的'工作服,廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。</p><p>  二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的'健康抽查。</p><p>  三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>  四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應立即調離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。</p><p>  五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內。</p><p>  六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、烹調前必須認真檢查食品質量,腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。</p><p>  二、烹調食品燒熟煮透,中心溫度達低于70℃以上,烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應,熟制品應與食品原料或半成品分開存放,半成品應與食品原料分開存放。</p><p>  三、調料符合衛(wèi)生要求,盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。</p><p>  四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調后的熟制品使用消毒過的`餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。</p><p>  五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。</p><p>  六、工作結束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。</p><h2>學校飯?zhí)霉芾碇贫?</h2>
<p>  一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。</p><p>  二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。</p><p>  三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。</p><p>  四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。</p><p>  五、服務員穿整潔統(tǒng)一的'工作服,廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。</p><script>s(

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