白頭蒜氧化褐變主酶(PPO)的特性及氧化抑制劑分析

以鄰苯二酚為底物,采用分光光度法測定新鮮白頭蒜氧化褐變主要酶--多酚氧化酶(PPO)的活性.研究了不同溫度和pH值對其活性的影響,探討了NaHSO3,L-cys,EDTA-2Na,抗壞血酸和檸檬酸等5種氧化抑制劑對白頭蒜氧化主酶(PPO)的抑制效果.

作 者： 張艷 韓天龍 Zhang Yan Han Tanlong   作者單位： 張艷,Zhang Yan(河南質量工程職業(yè)學院,河南平頂山,467000)

韓天龍,Han Tanlong(黑龍江農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院,黑龍江佳木斯,154007) 

刊 名： 農(nóng)產(chǎn)品加工·學刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2009 ""(2)  分類號： S633.4  關鍵詞： 白頭蒜   PPO   褐變   抑制劑  

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